Ser celíaco ha pasado de ser algo casi excepcional a considerarse una de las enfermedades más extendidas relacionadas con la alimentación. Tanto es así, que hoy en día afecta aproximadamente al 1% de la población, lo que representa unas 400.000 personas en España.
Y eso, sin contar con las que padecen la enfermedad y no están diagnosticadas. Ahora bien, si el dato de la prevalencia ya es relevante, todavía lo es más su ritmo de crecimiento que ronda el 15% anual.
La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles, y se caracteriza por la presencia de una combinación variable de: manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía. Con otras palabras la enfermedad celiaca, también conocida como celiaquía o enteropatía sensible al gluten, se caracteriza por una inflamación de la mucosa del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia inmunológica y permanente al gluten ingerido de la cebada, del trigo, el centeno y, en aquellos que tienen predisposición genética a sufrir la enfermedad, también a la avena.
Esta enfermedad digestiva y genética causa lesiones en el intestino delgado y provoca que se altere la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Las personas que la padecen suelen presentar una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino que ocasiona la dificultad de absorber los micronutrientes.
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